火眼金睛分辨真假冬虫夏草
冬虫夏草作为一种名贵的中药材在我国有着悠久的药用历史。随着现代医学的发展，近年来一些研究认为其含有的一些活性成分具有调节免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗疲劳、消炎等功能。
冬虫夏草属国家二级保护药用植物，因其稀缺的产量和药用价值导致价格逐年攀升，甚至超过了黄金。然而由于大多数消费者只听说过虫草的神奇疗效，对于如何分辨其真伪并不清楚，使得一些不法商贩为获取暴利出售假冒冬虫夏草，导致市场售假事件屡见不鲜。在学会分辨真假冬虫夏草之前，我们先要明白什么是冬虫夏草。
冬虫夏草的拉丁名为Ophiocordycepssinensis。冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾幼虫后在其体内生长，在充分吸收虫体的养分后于春夏之际从虫子的头部萌发，在虫体头部形成一具“蘑菇”，而虫子被吸收完养分后变成一具尸虫，内部是这个“蘑菇”的菌核。把这个蘑菇连同尸虫(菌核)一起采摘、烘干后就形成了商品化的模样。因此，冬虫夏草必须是冬虫夏草菌与蝙蝠蛾幼虫尸体的复合体。从自然地理上来说,冬虫夏草的产地大体上包括北起祁连山、南至滇西北高山、东到川西高原山地、西达喜马拉雅山的大部分地区, 主要分布于青藏高原的西藏、青海、四川、云南、甘肃等省(区)及边缘地区(尼泊尔、不丹、印度等)的高寒草甸之中。由于在整个青藏高原都有分布、地理位置差距较大，各地出产的冬虫夏草在形态上有一定的差异，例如网上盛传的“假虫草”——甘肃虫草和尼泊尔虫草，其实已被证明为冬虫夏草的同种异名，在物种分类上均被认为是冬虫夏草。
目前在CABI(国际应用生物科学中心)登记的全世界范围内的虫草品种已超过600种，常被用来冒充冬虫夏草的主要有：亚香棒虫草(与古尼虫草、霍克斯虫草同种异名)、红头虫草、凉山虫草、新疆虫草等。根据以下几个要点，可以较为准确的从感官上区分真假虫草：
1、看外形
如图1所示，冬虫夏草外形冬虫夏草正品共有八对足，其中腹部4对，头部3对，尾部1对，腹部足特征明显，赝品的伪品足部特征不明显;冬虫夏草子实体(即草体)颜色发黑，细长;冬虫夏草菌丝体(即虫体)背部有清晰的环纹，约20～30，分布有规律，呈一宽三窄，头部环纹比较细，而伪品的虫草环纹不清晰，虫体上不一样粗。
图1 冬虫夏草构造模型
2、看颜色
好的冬虫夏草虫体呈深黄到浅黄棕色，草的部分呈枯枝颜色，色泽较深。虫草眼睛呈楦黄色或棕色。
3、 闻气味
正品稍带干燥腐烂虫体的腥澡味，掺杂有草菇的香气。
下面就根据以上要点，带领消费者分辨我们实验室收集的几个真假冬虫夏草样品：
图2 真假冬虫夏草的外观对比
从营养组分鉴定虫草
利用上述方法“望闻问切”只是一个初步的判断，要真正达到万无一失还要依靠高大上的检测仪器和方法。《中国药典》对冬虫夏草质量控制标准仅以在虫生真菌内广泛存在的腺苷作为指标性成分，但冬虫夏草的营养价值不仅在腺苷,它还富含核苷类、甘露醇等小分子营养物质;其氨基酸种类构成完整，含量达到25%以上，含有17种氨基酸，人体必需氨基酸更高达10%左右;同时富含人体所必需的微量金属元素。 上海海洋大学的学者通过实验比较不同产地的冬虫夏草，并对市面上的虫草片、口服液、胶囊进行了分析(表1、表2)。表1 冬虫夏草及其制品中营养元素含量
冬虫夏草作为一种名贵的中药材在我国有着悠久的药用历史。随着现代医学的发展，近年来一些研究认为其含有的一些活性成分具有调节免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、抗疲劳、消炎等功能。
冬虫夏草属国家二级保护药用植物，因其稀缺的产量和药用价值导致价格逐年攀升，甚至超过了黄金。然而由于大多数消费者只听说过虫草的神奇疗效，对于如何分辨其真伪并不清楚，使得一些不法商贩为获取暴利出售假冒冬虫夏草，导致市场售假事件屡见不鲜。在学会分辨真假冬虫夏草之前，我们先要明白什么是冬虫夏草。
冬虫夏草的拉丁名为Ophiocordycepssinensis。冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾幼虫后在其体内生长，在充分吸收虫体的养分后于春夏之际从虫子的头部萌发，在虫体头部形成一具“蘑菇”，而虫子被吸收完养分后变成一具尸虫，内部是这个“蘑菇”的菌核。把这个蘑菇连同尸虫(菌核)一起采摘、烘干后就形成了商品化的模样。因此，冬虫夏草必须是冬虫夏草菌与蝙蝠蛾幼虫尸体的复合体。从自然地理上来说,冬虫夏草的产地大体上包括北起祁连山、南至滇西北高山、东到川西高原山地、西达喜马拉雅山的大部分地区, 主要分布于青藏高原的西藏、青海、四川、云南、甘肃等省(区)及边缘地区(尼泊尔、不丹、印度等)的高寒草甸之中。由于在整个青藏高原都有分布、地理位置差距较大，各地出产的冬虫夏草在形态上有一定的差异，例如网上盛传的“假虫草”——甘肃虫草和尼泊尔虫草，其实已被证明为冬虫夏草的同种异名，在物种分类上均被认为是冬虫夏草。
目前在CABI(国际应用生物科学中心)登记的全世界范围内的虫草品种已超过600种，常被用来冒充冬虫夏草的主要有：亚香棒虫草(与古尼虫草、霍克斯虫草同种异名)、红头虫草、凉山虫草、新疆虫草等。根据以下几个要点，可以较为准确的从感官上区分真假虫草：
1、看外形
如图1所示，冬虫夏草外形冬虫夏草正品共有八对足，其中腹部4对，头部3对，尾部1对，腹部足特征明显，赝品的伪品足部特征不明显;冬虫夏草子实体(即草体)颜色发黑，细长;冬虫夏草菌丝体(即虫体)背部有清晰的环纹，约20～30，分布有规律，呈一宽三窄，头部环纹比较细，而伪品的虫草环纹不清晰，虫体上不一样粗。
图1 冬虫夏草构造模型
2、看颜色
好的冬虫夏草虫体呈深黄到浅黄棕色，草的部分呈枯枝颜色，色泽较深。虫草眼睛呈楦黄色或棕色。
3、 闻气味
正品稍带干燥腐烂虫体的腥澡味，掺杂有草菇的香气。
下面就根据以上要点，带领消费者分辨我们实验室收集的几个真假冬虫夏草样品：
图2 真假冬虫夏草的外观对比
从营养组分鉴定虫草
利用上述方法“望闻问切”只是一个初步的判断，要真正达到万无一失还要依靠高大上的检测仪器和方法。《中国药典》对冬虫夏草质量控制标准仅以在虫生真菌内广泛存在的腺苷作为指标性成分，但冬虫夏草的营养价值不仅在腺苷,它还富含核苷类、甘露醇等小分子营养物质;其氨基酸种类构成完整，含量达到25%以上，含有17种氨基酸，人体必需氨基酸更高达10%左右;同时富含人体所必需的微量金属元素。 上海海洋大学的学者通过实验比较不同产地的冬虫夏草，并对市面上的虫草片、口服液、胶囊进行了分析(表1、表2)。表1 冬虫夏草及其制品中营养元素含量
表2 冬虫夏草及其制品中微量金属元素含量
从表1、表2可以发现：三个产地的冬虫夏草中均未检测到含有虫草素，但均含有另4种核苷类物质，同时富含麦角甾醇、D-甘露醇;北虫草在营养价值上与冬虫夏草差别不是特别大;虫草制品含量则高低不一，这可能是产品在加工过程中造成成分的流失，其流失量与加工工艺有关;口服液营养价值稍逊于虫草片和胶囊，这与其含有大量水分有关。
冬虫夏草在富含稀有金属的同时，会不会也含有大量重金属呢?从表3可以发现其重金属含量并不高，镉和铅在安全范围内;总砷含量虽高了一点，但从冬虫夏草的食用量来考虑，对人体的影响可以忽略不计。
表3 冬虫夏草及其制品中重金属含量
虫草是一个复杂的大家庭，本文无法穷尽所有的伪品，但根据我们提供的一些辨别要点对去伪存真能有一些帮助。如果您对自己采购的冬虫夏草的真伪还不太有把握，又或者想要了解您的虫草产品中的营养成分，那就送至SMQ食品检测所吧，我们会利用专业的分子生物学、蛋白质组学以及营养成分等检测手段告诉您准确的数据结果。
任艳.[博士学位论文]. 成都: 成都中医药大学
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